مقدمه در اين كتاب كوچك آشپزي سعي شده است كه براي علاقمندان روشهاي استفاده از غذاهاي ساده و سريع ميگو را تشريح نمود. ميگو معمولاً به انواع كوچك اين حيوانان دريايي ميگويند و نوع بزرگتر آنها را (پرآن – Praun) يا ميگوي درشت ميگويند. با اين حال اين مطلب هميشه اينطور نيست. به عبارت ديگر ميتوان پران را ميگو ناميد ولي ميگو را نميتوان پران ناميد.ما در اينجا سعي نداريم كه از محتويات گران قيمت و غيرمعمولي استفاده كنيم، بلكه سعي ما اين است كه از محتويات ساده و ارزان قيمت استفاده كنيم و در بعضي موارد محتويات گران قيمت و فانتزي را با محتويات ارزان قيمت و چيزهايي كه به سادگي در دسترس باشند جانشين كنيم و براي مردم ايران آنها را هرچه بيشتر سهل وصول كنيم. بنابراين براي كسانيكه ميخواهند از اين كتاب مختصر انتقاد كنند بايد اول اين مطلب مهم را در نظر داشته باشند. اساساً اين خوراكها، مواد غذايي لذيذ و سهل الوصولي هستند كه هر خانوادهاي ميتواند براي سفره آماده نموده و از آن لذت ببرد. از طرفي افرادي كه اين كتاب مختصر را مفيد مييابند، كساني هستند كه وقت زيادي براي پخت و پز غذا براي خودشان ندارند و از جمله كساني مانند افراد مجرد، دانشجويان و افرادي هستند كه بطور معمول دو شيفت كار ميكنند. به سادگي گفت كه براي استفاده از ميگو نيازي به اين نيست كه آشپز ماهري باشيد درجه سرما يا حرارت مناسب براي نگهداري ميگو طوري است كه هرگز نبايد در درجه يخبندان باشد. بدين معني كه اگر ميگو يخ زده باشد، بايستي اول آنرا از حالت يخ زدگي در آوريد و براي اينكار بهتر آن است كه بعد از پختن يا آب شدن يخ، ديگر هرگز آنرا دوباره در فريزر نگذاريد. بهترين كار اين است كه عوض فريز كردن آن، آنرا در آب بجوشانيد و بپزيد و يا در بخار داغ آنرا كاملاً بحالت پخته درآوريد و بعد از آنكه آنرا سرد كرديد، آنرا در يك ظرف كاملاً خلاء شده (بدون هوا) بگذاريد و آنرا در ظرف آب سرد قرار دهيد و چند قطع يخ در آب بياندازيد كه آنرا در درجه حرارت آب سرد نگهداريد. توصيه ميشود كه آب اطراف آنرا هر چند روز يكبار عوض كنيد و چند قطعه يخ در آب بياندازيد. بدين ترتيب اگر مراقبت كنيد و درجه حرارت آب را در حدود يك درجه بالاي صفر نگه داريد و درب ظرف را زود به زود باز نكنيد، ميتوانيد ميگو را بدون اينكه فاسد شده تا حدود دو هفته نگهداريد ولي بيش از 3 هفته خطر فاسد شدن وجود خواهد داشت. پخت ميگو ميگوي معمولي و ميگوي درشت را ميتوان با بخار پخت، سرخ كرد و يا در آتش كباب كرد. ميگوي بخارپز روشي است كه ميتوان براي بعضي مقاصد ديگر ازآن استفاده كرد و نگهداري ميگوي بخارپز بعد از پختن آسانتر است. بخارپز كردن و جوشاندن ميگوي معمولي و ميگوي درشت در يك ديگ نسبتاً بزرگ به حجم ميگو آب كافي بريزيد و بجوشانيد و بعد كمي كرفس و جعفري با مقداري دانههاي فلفل و نمك و سركه سفيد يا قرمز در آن مخلوط كنيد و بعد ميگوها را در آن بريزيد و مدت ده دقيقه به حال خود بگذاريد و سپس ميگوهاي ريز يا درشت را از داخل جعفري و كرفس پخته جدا كنيد و در ظرفي بگذاريد. بعد از اينكه ميگوها خشك شدند، ميتوانيد آنها را در سرماي يك درجه بالاي صفر در يخچال يا فريزر نگهداريد و هر موقع خواسته باشيد ميتوانيد از آن براي غذا استفاده كنيد. استفاده از سركه سفيد نسبت به ساير چيزها مثل آب ليمو و سركه قرمز و غيره ترجيح دارد و البته مقدار آن روي ميگو تأثير دارد ولي تأثير آن زياد نيست.ذيلاً يك نمونه از غذاي ميگو بسته به تعداد مصرف كننده تشريح ميشود.براي هر كيلوگرم ميگوي ريز يا درشت از يك قابلمه 3 ليتري استفاده كنيد و آنرا تا نصف بيشتر پر آب كنيد و 200 گرم جعفري و مقداري كرفس (ته كرفس كه معمولاً در منازل بيرون انداخته ميشود) در آن بياندازيد و 40 گرم دانه فلفل و 40 گرم نمك و حدود 200 سانتيمتر مكعب (CC) سركه در آب بريزيد. خوراك ميگو با سس گرم ريحان ماكاروني (نودول) با سس تيرياكي ساندويچ ميگو   ميگوي سرخ کرده غذاي تيرياكي ميگو با نودول بخارپز   پيتزاي ميگو غذاي دريايي با ميگو سوپ ميگو و قارچ